Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : Donne 8 hamburgers

Les haricots constituent l'essentiel de ce hamburger, mais c'est loin d'être tout ce qu'il y a à faire. Farro lui donne de la texture, tandis que les tomates séchées, le Parmigiano, le romarin et les graines de fenouil ajoutent des tonnes de saveurs d'inspiration méditerranéenne. Évitez les petits painset servir sur une salade de roquette légèrement assaisonnée avec des olives, des câpres, des pignons de pin, des tomates et du citron grillé, si vous le souhaitez.

Ingrédients

2-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1-1/2 tasses d'oignon jaune haché environ 1 gros
2 c. à thé de romarin frais haché
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/3 tasse de farro perlé
1 tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe d'ail émincé à partir de 3 gousses moyennes
1/3 tasse de panko
1 15 oz de haricots cannellini, égouttés, rincés et essorés
1/2 oz. 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé
1/4 tasse de poivrons rouges rôtis en pot hachés, épongés
1/4 tasse de pignons de pin légèrement grillés, hachés
2 cuillères à soupe de concentré de tomates séchées au soleil
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
1 c. à thé de zeste de citron finement râpé
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
1 gros œuf battu
2 cuillères à soupe d'huile de canola

Calories kcal : 230
Calories de matières grasses kcal: 110
Gras g: 13
Gras saturés g : 1,5
graisses polyinsaturées g : 3,5
graisses monoinsaturées g : 7
cholestérol mg : 25
Sodium mg : 300
Glucides g: 22
Fibre g: 4
Protéine g: 6

Préparation

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, le romarin et le fenouil et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon brunisse sur les bords et ramollisse, environ 10 minutes. Ajouterle farro et le bouillon et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le farro soit tendre, environ 20 minutes. Égoutter dans un tamis à mailles fines.
Chauffer la 1/2 cuillère à soupe d'huile restante et l'ail dans une poêle de 8 pouces à feu moyen jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller. Ajouter le panko et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et croquant, environ 2 minutes. Transférer dansun grand bol.
Ajoutez le mélange de farro, les haricots, le fromage, les poivrons, les pignons, la pâte de tomate, le persil, le zeste de citron et les flocons de piment dans le grand bol avec le panko. Écrasez avec un presse-purée jusqu'à ce que les haricots soient écrasés et collants mais toujours unpeu de gros morceaux. Assaisonner au goût avec du sel. Incorporer l'œuf. Réfrigérer le mélange pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.
Répartir le mélange de hamburgers en 8 boules. Avec les mains humides, façonner les hamburgers en huit galettes de 3-1/2 pouces.
Chauffer l'huile de canola dans une poêle antiadhésive de 12 pouces ou une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter les hamburgers, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté, 3 à 4 minutes. Retourner doucement avec unspatule fine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien chaude, encore 3 à 4 minutes.

Conseils à prendre à l'avance

Bien emballés dans du plastique, les hamburgers façonnés non cuits se conservent quelques jours au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler jusqu'à 3 mois. Les hamburgers surgelés peuvent être un peu plus friables dans la poêle, mais ils sont quand même plusdélicieux que ceux d'une boîte. Faites cuire les hamburgers surgelés directement du congélateur un peu plus bas et un peu plus longtemps.

2 évaluations Lire les avis

Enregistrer dans la boîte de recettes

Imprimer

Ajouter une note de recette

Enregistré Ajouter à la liste

Ajouter à la liste

Imprimer

Ajouter une note de recette

Avis

Notez ou commentez

Avis 2 avis

LAS1 | 01/11/2021
Super délicieux. Je les ai modifiés pour qu'ils soient végétaliens pour mon fils et j'ai fini par vraiment aimer les changements. J'ai remplacé l'œuf par SEULEMENT une forme liquide 2 cuillères à soupe et le remplacement du fromage - utilisé de la levure nutritionnelle et du cheddar de Miyoko. Assaisonnements modifiés,ajouté, sel de céleri, sarriette, greek freak, paprika fumé et chipotle. Je n'ai pas égoutté le farro, j'ai cuit lentement et j'ai laissé le liquide absorber complètement. J'ai ajouté deux fois les gants d'ail et ajouté de la poudre d'ail pur, puis je les ai grillés sur une planche de cèdre.
Onyme | 04/11/2018
Vraiment savoureux ! J'en ai fait un double lot et j'en ai congelé la plupart pour des repas rapides. Nous les avons mangés sur des petits pains au levain avec de la mayonnaise épicée, du pepper jack et des épinards. Ils sont également très savoureux dans un wrap avec des tomates et du fromage fetaJe n'ai pas trouvé les saveurs italiennes si fortes que je ne pouvais pas les mélanger avec d'autres saveurs et méthodes.