Préparation

Faire les gâteaux

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Graisser les côtés de trois moules à gâteau ronds de 9 × 2 pouces avec du beurre et tapisser le fond de cercles de parchemin.
• Mettez le chocolat dans un petit bol et versez l'eau bouillante dessus. Laissez reposer quelques secondes puis fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Réservez jusqu'à ce qu'il soit froid au toucher avant de mélanger la pâte.
• Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel sur une feuille de papier ciré. Fouettez les œufs dans une petite tasse à mesurer.
• Battre le beurre quelques secondes dans un batteur sur socle équipé d'un fouet à vitesse moyenne-basse. Ajouter le sucre en filet puis battre à vitesse moyenne, en raclant le bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit éclairci encouleur et duveteux, 4 à 5 minutes. Toujours à vitesse moyenne, ajouter les œufs petit à petit, en prenant une minute et demie complète pour les ajouter tous. Ajouter le chocolat fondu et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Avecle mélangeur éteint, ajouter un quart du mélange de farine. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter un tiers du babeurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Répéter, en ajoutant à chaque fois un autre quart de la farine, puis un tiers dubabeurre, jusqu'à ce que la dernière farine soit ajoutée. Racler le bol au besoin et mélanger chaque ajout seulement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
• Répartir la pâte dans les moules et l'étaler uniformément. Cuire au four, en tournant les moules et en intervertissant leurs positions, jusqu'à ce que les gâteaux commencent juste à se décoller des côtés des moules et à rebondir lorsqu'ils sont pressés très doucement avec un doigt, 20 à25 minutes Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant 10 minutes.
• Passer un couteau ou une petite spatule sur les bords pour séparer les gâteaux des moules. Retourner les gâteaux sur la grille et décoller le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Faire la garniture

• Étaler la noix de coco sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 350 °F, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Racler la noix de coco grillée sur une feuille de papier ciré et laisser refroidir complètement.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le lait évaporé, le sucre, la vanille et le sel dans une casserole résistante et non réactive de 4 pintes. Ajouter le beurre. Mettre à feu moyen et remuer constamment avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond et les coinsLorsque le mélange commence à bouillir, ajustez le feu pour qu'il bout activement mais pas furieusement, et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et épaissi, 3 à 4 minutes. Hors du feu, incorporez la noix de coco et les pacanes.Laisser refroidir complètement.

Assembler le gâteau

• Mettre une couche de gâteau sur une assiette à gâteau. Étendre un tiers de la garniture sur le dessus du gâteau, en laissant une bordure de 1/4 de pouce. Recouvrir d'une deuxième couche de gâteau. Étendre avec la moitié de la garniture restante. Mettre letroisième couche de gâteau sur le dessus et couvrir avec le reste de la garniture. Laisser les côtés du gâteau exposés. Servir à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Le gâteau se conservera au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Laissez-le revenir à température ambiante avant de servir.