Préparation

• Placez une grille au centre du four et une autre directement en dessous. Chauffer le four à 350 °F.

Faire la croûte :

• Mélangez les biscuits au gingembre écrasés et le sucre dans un petit bol. À l'aide d'une fourchette ou de vos mains, travaillez progressivement dans le beurre fondu, en mélangeant jusqu'à ce que toutes les miettes soient humidifiées. Utilisez vos doigts et le fond d'un plat à bords droits et à fond plat.tasse à mesurer en métal ou verre à boire pour presser fermement le mélange dans un moule à charnière de 10 × 3 pouces pour créer une croûte uniforme de 1/8 à 1/4 pouce d'épaisseur qui couvre le fond et va de 1 à 1 1/2pouces sur les côtés. Cuire la croûte sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et chaude au toucher, 5 à 7 minutes. Laissez le moule refroidir sur une grille pendant que vous préparez la garniture.

Faire la garniture :

• Mettez le fromage à la crème ramolli dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit très lisse et entièrement exempt de grumeaux. Ajoutez progressivement le sucre. Raclez les parois du bol et continuez à mélanger jusqu'à ce que lele sucre s'est dissous, 1 à 2 minutes étaler une petite quantité du mélange entre vos doigts ; il ne devrait pas y avoir de granulation si le sucre s'est dissous.
• Dans un petit bol, mélanger la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel. Saupoudrer le mélange uniformément sur le fromage à la crème et mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité.
• Ajoutez les œufs et les jaunes, un à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Raclez les parois du bol après chaque autre ajout. Ne battez pas plus que nécessaire pour mélanger dans chaque œuf ou vous incorporerez aussibeaucoup d'air, ce qui rend le gâteau au fromage sec et poreux plutôt que dense et crémeux. Ajouter la mélasse, la crème et la vanille et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Assembler et cuire le cheesecake :

• Badigeonner le bord intérieur de la poêle au-dessus de la croûte avec le reste de 1 cuillère à café de beurre fondu, sans toucher à la croûte. Verser la pâte dans la poêle - elle doit remplir la poêle un peu au-dessus de la croûte. Mettre la poêle sur legrille du four centrale et placez une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium directement en dessous pour récupérer les gouttes de beurre.Cuire jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et que le centre tremble à peine lorsque le côté du moule est doucement tapoté, 1 heure et 10à 20 minutes. Ce n'est pas grave si le gâteau développe quelques fissures à la surface. Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir dans le four pendant 15 minutes.
• Placez le gâteau sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, au moins 4 heures. Couvrez le gâteau sans serrer de plastique, coupez quelques ouvertures d'aération dans le plastique et réfrigérez-le pendant la nuit dans le moule. Au moment de servir, relâchez lentement le mouleSi l'un des bords du gâteau semble coincé, desserrez-le doucement avec un couteau d'office bien aiguisé avant de continuer à libérer le moule.
• Pour les portions les plus propres, utilisez un couteau de chef bien aiguisé et essuyez-le avec un chiffon chaud et humide entre les tranches.

Conseils à prendre à l'avance

Pour conserver : couvrez le gâteau sans serrer de plastique et réfrigérez. Il est préférable de le manger dans un jour ou deux, car la croûte va ramollir.

Servir avec une pincée de noix confites - des noix de pécan seraient parfaites.