Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade et le poivre.
• Dans un grand bol, battre le beurre et la cassonade à l'aide d'un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 min. Ajouter le jaune d'œuf et la mélasse et mélanger jusqu'à homogénéité, environ 1 minute.Ajouter le mélange de farine et mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée et forme des cailloux humides, 30 à 60 secondes.
• Verser la pâte sur une surface de travail non farinée; pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Façonner une bûche de 8 pouces de long, environ 1-1/2 pouces de diamètre et envelopper dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 3 heures.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux grandes plaques à biscuits de papier parchemin ou de moules antiadhésifs.
• Déroulez la pâte et utilisez un couteau fin et tranchant pour couper la bûche en tranches de 3/16 de pouce. Disposez les tranches à environ 1 pouce d'intervalle sur les feuilles. Faites cuire une feuille à la fois jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement plus bruns sur lefond et sur les bords, 10 à 12 min. Placer la plaque sur une grille pour qu'elle refroidisse pendant 15 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Une fois refroidi, conserver dans des contenants hermétiques.
• La saveur de gingembre s'intensifie avec le temps, faisant de ces biscuits d'excellents candidats pour une longue conservation. Lorsqu'ils sont conservés dans un récipient hermétique, les biscuits restent incroyablement délicieux jusqu'à cinq jours après la cuisson. Bien emballés, les biscuits se conservent plusieurs semaines au congélateur.