Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Beurrer légèrement un plat allant au four de 10x15x2 pouces.

Faire la couche de poire :

• Dans un grand bol, mélanger délicatement les poires tranchées avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Assurez-vous que le jus de citron enrobe complètement les poires pour les empêcher de brunir. Saupoudrer le gingembre cristallisé et la farine sur le dessus. Remuer jusqu'à ce queuniformément incorporé, en séparant les morceaux de gingembre qui pourraient être collés ensemble. Étaler le mélange de poires uniformément dans le fond du moule préparé et parsemer de morceaux de beurre ramolli.

Faire la couche de biscuit :

• Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, le gingembre, la poudre à pâte, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le bicarbonate de soude avec une fourchette. Avec la fourchette, travailler le shortening et le beurre ramolli jusqu'à la taille de petits pois.
• Dans un petit bol, fouettez les œufs, le lait, la mélasse et l'extrait de vanille. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange d'œufs dans le puits. Remuez jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement mélangés.pâte en entassant des cuillerées à soupe sur les poires pour créer un effet pavé, en prenant soin d'espacer les cuillerées d'environ 1 pouce bien que la pâte ne couvrira qu'environ la moitié de la couche de poire, ne l'étalez pas. Elle montera et s'étalerapour couvrir la plupart des poires pendant la cuisson. Si vous manquez d'espace pour étaler la pâte avant qu'elle ne soit entièrement utilisée, répartissez ce qui reste parmi les cuillerées existantes.

Appliquez la garniture et faites cuire :

• Saupoudrer uniformément les noix et le sucre sur le cordonnier. Cuire au four jusqu'à ce que les poires soient tendres et la garniture dorée, de 35 à 40 minutes. Si nécessaire, faire pivoter la poêle à mi-cuisson pour permettre au dessus de dorer uniformément. Laisser reposerau moins 20 minutes avant de servir. Servir chaud.

Conseils à prendre à l'avance

Bien qu'il soit préférable de le manger chaud au four, ce cordonnier peut être préparé la veille. Pour conserver le cordonnier : une fois complètement refroidi, enveloppez le cordonnier dans du plastique et conservez-le à température ambiante jusqu'à 24 heures. Pour une conservation plus longue, réfrigérezjusqu'à une semaine. Pour réchauffer : retirez le plastique, couvrez de papier d'aluminium sans serrer et placez dans un four à 300 °F jusqu'à ce que le tout soit chaud, de 20 à 25 minutes.

Servir avec de la crème fouettée ou de la crème glacée.