Préparation

• Si vous utilisez de petites carottes ou des mini carottes, laissez-les entières ; si vous utilisez de grosses carottes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les à plat vers le bas et coupez des tranches en diagonale d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Épluchez les échalotes ; coupez lesquarts dans le sens de la longueur et les plus petits en deux. Mettre les légumes dans une casserole assez grande pour les contenir en une couche mince. Ajouter le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Porter le liquide à ébullition; réduire le feu à moyen, couvrir lecasserole et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant que les légumes ne sont pas trop secs.Ajouter quelques gouttes d'eau si besoin.Enlever le couvercle, augmenter le feu à vif et cuire en remuant fréquemment et en raclant lefond de la casserole, jusqu'à ce que les carottes soient caramélisées et glacées, environ 10 minutes supplémentaires.