Préparation

Mélanger la pâte :

• Tamiser ensemble la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un robot culinaire, mélanger les sucres granulés et bruns pour les mélanger, puis ajouter l'arôme d'érable. Mélanger cinq ou six fois, puis mélanger pendant 15 secondes. Racler le bol àassurez-vous que tous les arômes ont été incorporés.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire palette, crémer le beurre à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'il soit très lisse, environ 2 min. Ajouter le mélange de sucre en trois ajouts. Mélanger jusqu'à ce que la couleur s'éclaircisse, environ 3 min supplémentaires.Ajouter l'œuf, puis le sirop d'érable et la vanille, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Racler le bol au besoin. Réduire la vitesse du batteur à faible. Mélanger les ingrédients secs en trois ajouts, puis ajouter les pacanes et mélanger jusqu'à homogénéité.

Formez la pâte :

• Préparez trois feuilles de pellicule plastique de 15 pouces. Divisez la pâte en trois morceaux égaux et roulez chaque morceau d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il forme une bûche d'environ 10 pouces de long. Vous n'avez pas besoin de fariner la surface de roulement. Placez chaquebûche sur une feuille de pellicule plastique, en la centrant sur le bord le plus proche de vous. Rouler fermement, en tordant fermement les extrémités pour sceller. Avec vos mains à chaque extrémité, poussez la bûche fermement vers le centre pour compacter la pâte. La bûche finie doitmesurer environ 9 pouces de long et environ 1-1/2 pouces d'épaisseur. Réfrigérer les bûches jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment fermes pour être tranchées, 2 à 3 heures, ou congeler jusqu'à trois mois.

Cuire les cookies :

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Chauffer le four à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Travailler avec une bûche à la fois, utiliser un couteau à tomate ou un autre petit couteau dentelé pour couper lesla pâte en ronds de 1/4" en utilisant un mouvement de sciage doux. Placez les ronds à 1 pouce d'intervalle sur les moules préparés et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés, environ 18 minutes, en tournant les moules au besoin pour un brunissement uniforme.

• Fouetter le sucre des confiseurs et le sirop d'érable jusqu'à consistance lisse et versable.
• Retirez les plaques du four et laissez reposer sur les plaques à pâtisserie pendant 2 min. Pendant que les biscuits sont encore chauds, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner une fine couche de glaçage sur chaque biscuit. Si le glaçage devient tropépais tel quel, diluer avec quelques gouttes d'eau chaude. Transférer les biscuits sur une grille, le glaçage deviendra ferme en quelques minutes.
• Conservez les biscuits, superposés entre des feuilles de papier ciré, dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine, ou congelez jusqu'à trois mois.