Préparation

• Chauffer un gaufrier selon les instructions du fabricant.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre de cacao, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la gomme xanthane jusqu'à homogénéité. Incorporer le chocolat. Faire un puits au centre et réserver.
• Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet métallique, battre légèrement les jaunes d'œufs. Incorporer graduellement le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Incorporer la crème sure jusqu'à homogénéité, puis incorporer le lait et l'extrait de vanille. Réserver.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique équipé du fouet ou à la main à l'aide d'un fouet en fil métallique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et que les pics conservent leur forme lorsque le batteur ou le fouet est retiré du bol.
• Versez le mélange liquide dans le puits dans le mélange de farine en une seule fois. Remuer juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le mélange de farine soit humidifié. Il peut y avoir quelques petits grumeaux; ne pas trop mélanger. Ajouter environ 1 tasse de blancs d'œufs battus àla pâte et incorporer pour alléger la pâte.Ajouter les blancs d'œufs restants et incorporer délicatement jusqu'à homogénéité.
• Graissez le gaufrier chauffé selon les instructions du fabricant. Versez 3⁄4 tasse à 1 tasse de pâte, ou la quantité recommandée par le fabricant, dans le gaufrier. Utilisez une spatule résistante à la chaleur pour étaler la pâte jusqu'auCuire jusqu'à ce que le voyant indique que la gaufre est prête ou jusqu'à ce que la gaufre soit dorée. Répéter avec le reste de la pâte. Servir chaud avec votre sirop ou garniture préféré.