Préparation

• Tapisser l'intérieur d'un bol de 2 tasses à forte pente environ 4 pouces sur le dessus de plastique ; laisser les extrémités dépasser sur les côtés de quelques pouces. Dans un bol à mélanger, écraser le fromage de chèvre et 1/4 tasse dela crème à la fourchette et assaisonner avec 1/4 de cuillère à café de sel et quelques grains de poivre; ajouter plus de crème si le fromage n'a pas ramolli.
• Versez environ un tiers du fromage dans le bol tapissé et tassez-le en une couche uniforme. Étalez le pesto presque complètement sur les côtés de la première couche de fromage. Garnissez avec un autre tiers du fromage, les tomates séchées au soleil, et tout sauf 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin. Garnir du reste du fromage. Emballer, replier le plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
• Une demi-heure avant de servir, sortez le bol du réfrigérateur. Tirez sur les bords du plastique pour décoller la terrine du bol. Retournez la terrine sur une assiette, arrosez d'un peu d'huile d'olive et laissez reposer 1/2 h pour réchauffer. Saupoudrer du reste des pignons de pin, poivrer généreusement et servir.