Préparation

Faire la pâte

• Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire et mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure très grossière. Transférer le mélange dans un grand bol.
• Dans un autre bol, fouetter l'œuf et le sucre. Verser le mélange d'œufs sur le mélange de farine et de beurre, puis mélanger avec une fourchette. Presser un peu du mélange entre vos doigts. Si ça tient ensemble, transférer la pâte dans unsurface légèrement farinée ; sinon, ajoutez quelques cuillères à café d'eau glacée et testez à nouveau.
• pétrir doucement la pâte en une boule, puis diviser la pâte en deux et aplatir en 2 disques. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Faire la tarte

• Dérouler un disque de pâte feuilletée sur une surface farinée et tapisser un moule à tarte de 9 pouces. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, jusqu'au métal, puis réfrigérer au moins 30 minutes.
• Placez une plaque à pâtisserie épaisse ou une pierre à pizza dans le four et préchauffez-la à 375 °F.
• Séparez 1 des œufs et ajoutez le jaune aux 2 autres œufs. Fouettez le blanc d'œuf avec une pincée de sel.
• Couvrez la tarte de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots secs. Placez-la sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 15 minutes. Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que lela base est légèrement colorée. Retirez le fond de tarte du four sur la plaque à pâtisserie et abaissez la température du four à 325 °F.
• Pendant ce temps, râpez finement le zeste d'1 pamplemousse et pressez le jus. Versez le jus dans une tasse à mesurer, vous devriez avoir 2/3 à 3/4 tasse. Versez le jus dans une petite casserole, ajoutez le zeste, et apportezà ébullition à feu moyen. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1/2 tasse, environ 4 minutes. Laisser refroidir, puis passer à travers un tamis à mailles fines, en appuyant sur le zeste pour extraire tout le jus. Placer le beurre dans une petite casserole etfaire fondre à feu doux; laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les œufs et le jaune, puis incorporer le sucre extra-fin. Continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre soit bien mélangé, puis incorporer le jus, le beurre fondu et une pincée de sel. Badigeonner le fond de la tartecoquille avec le blanc d'œuf battu en veillant à bien le mettre dans tous les trous. Remettre au four, sur une plaque allant au four, pendant 4 minutes.
• Versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit à peine prise, 15 à 18 minutes ; la garniture doit encore être tremblante, mais pas coulante, au centre. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement.
• Couper le pamplemousse restant en deux de haut en bas. Couper chaque moitié en fines tranches de demi-lune, environ 1/8 de pouce. Vous avez besoin d'environ 20 tranches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et placer une grande grille sur le dessus.
• Mettez le sucre cristallisé dans une casserole et ajoutez l'eau. Placez sur feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis portez à ébullition et faites bouillir pendant 1 minute. Ajoutez juste assez de tranches de pamplemousse pour faire une seule couche de fruits dans leCouvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la moelle soit translucide, 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirer les tranches, les égoutter et les transférer sur la grille de la plaque à pâtisserie. Ajouter les tranches restantes par lots et continuer à mijoter,couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits. Vous aurez besoin de 16 tranches pour la tarte, donc si 1 ou 2 tombent en morceaux ne vous inquiétez pas, vous pouvez les manger.
• Répartir mentalement la tarte en 8 portions. Sur chaque portion, déposer 2 tranches de pamplemousse cuit en les superposant pour que la croûte soit vers l'extérieur et qu'elles fassent une forme de poisson stylisé. Vous pouvez bien sûr recouvrir la tarte detranches de pamplemousse, et bien que cela soit très joli, cela rend la tarte très difficile à couper. Je préfère la praticité à l'apparence dans cette recette.