Préparation

• Dans une petite poêle sèche, faire griller les pignons de pin à feu moyen-doux, en secouant fréquemment la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement grillés, environ 2 minutes. Transférer dans un petit bol.
• Déchirez les tranches de pain grillées en bouchées et mettez-les dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que vous ayez des miettes grossières, environ 30 secondes. Transférez dans un petit bol, arrosez de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélangez bien,et mélanger avec 1 cuillère à soupe de persil haché.
• Chauffer le four à 375 °F. Dans une poêle de 12 pouces de préférence allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter le chou-fleur et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes. Assaisonner avecsaler et poivrer et continuer à faire sauter jusqu'à ce que le chou-fleur soit d'un brun doré profond et tendre mais toujours ferme, encore 7 à 10 minutes. Transférer le chou-fleur dans un petit bol.
• Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle, toujours à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 8 minutes. Ajouter le safran et mélanger pour combiner. Ajouter les tomates et les groseilles et laisser mijoter à feu moyen-à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et les groseilles dodues, environ 5 minutes.Retirer du feu et incorporer le chou-fleur, les pignons et le reste 1 cuillère à soupe de persil.Si la poêle ne va pas au four, transférer le mélange dans un 9×Plat de cuisson peu profond de 9 pouces ou un plat à gratin moyen.
• Saupoudrer le chou-fleur de chapelure. Cuire au four pour bien réchauffer et mélanger les saveurs, 15 à 20 minutes. Servir chaud.