Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter 3 cuillères à soupe d'huile avec l'ail, l'origan, le vinaigre, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Ajouter les steaks et retourner pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendantjusqu'à 4 à 6 heures.

• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les 2 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, le persil, les câpres, le jus de citron, le thym et les flocons de piment. Ajouter la feta et remuer doucement pour enrober. Mariner à température ambiante jusqu'àà 1 heure, ou au réfrigérateur jusqu'à 6 heures.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Retirez les steaks de la marinade et essuyez-les. Grillez, en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût, 6 à 8 minutes pourmoyen 140 °F. Transférer sur une planche à découper, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Trancher finement le steak contre le grain, puis assaisonner légèrement avec du sel.
• Mettez les épinards, les concombres, les tomates et les olives dans un grand bol. Versez toute la marinade de la feta sur la salade, en utilisant une spatule pour retenir la feta ce n'est pas grave si quelques morceaux tombent. Assaisonnez avecsel et poivre, et mélanger pour enrober. Disposer sur un plat de service ou répartir dans quatre assiettes. Répartir le steak et la feta sur la salade, et servir.