Préparation

• Remplissez une marmite de 8 pintes aux trois quarts d'eau et portez à ébullition à feu vif. Mettez le basilic et le zeste de citron dans une passoire en métal, plongez-le dans l'eau bouillante et blanchissez pendant 5 secondes. Retirez en tapotantle tamis au-dessus de l'évier pour secouer l'excès d'eau. Éteignez le brûleur mais laissez l'eau dans la casserole avec le couvercle.

  Hachez grossièrement le zeste de citron. Mettez le basilic et le zeste de citron dans un mixeur et mixez plusieurs fois. Avec le mixeur en marche, versez l'huile d'olive par le trou de remplissage du couvercle et réduisez en purée lisse, en vous arrêtant pour racler les côtésmélangeur au besoin. Transférer dans un petit bol ou une tasse à mesurer liquide et couvrir. Réfrigérer jusqu'au moment d'assembler la salade.

  Remettre l'eau à ébullition à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et les haricots. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres ou croquants, selon votre préférence, 4 à 6 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.Étaler les haricots sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérer pour refroidir complètement. Si vous préparez plus d'une heure à l'avance, couvrir et réfrigérer.

  Dans un grand bol, mélanger les haricots refroidis avec la roquette, les tomates et la mozzarella. Mélanger avec l'huile de basilic et le jus de citron. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et plus de jus de citron.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire cuire les haricots jusqu'à un jour à l'avance, il suffit de les étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords, de couvrir et de réfrigérer. La vinaigrette au basilic peut également être préparée la veille. Attendez de mélanger les haricots et la vinaigrette jusqu'au moment de servir.