Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2

Le poisson cuit au parchemin est une technique classique pour un poisson savoureux et parfaitement cuit avec peu d'effort et encore moins de nettoyage. Ici, il est adapté pour les mois d'été en faisant cuire le poisson sur un gril à gaz. L'utilisation d'un sac à rôtir en parchemin le rend mêmeplus facile de sceller le poisson en sachets. Si vous voulez doubler la recette, utilisez deux sacs à rôtir.

Ingrédients

1 tasse de tomates raisins ou cerises, coupées en deux
1/3 tasse d'olives kalamata hachées grossièrement
1 c. à thé d'origan frais haché
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour le poisson
sel casher et poivre fraîchement moulu
filets de poisson de 2 1/2 pouces d'épaisseur, comme le vivaneau rouge ou le bar rayé
Menthe fraîche hachée pour la garniture

Préparation

Chauffer un gril à gaz avec tous les brûleurs à puissance élevée.
Dans un petit bol, mélanger les tomates, les olives, l'ail, l'origan et l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Ouvrez un sac à rôtir en papier parchemin If You Care de taille moyenne et placez-le, joint vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à 1 rebord ou sans rebord.
Brosser les filets de poisson avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Mettez-les au centre du sac, pas trop près de l'arrière. Garnir le poisson avec le mélange tomate-olive.
Scellez le sac en pliant l'extrémité ouverte plusieurs fois vers le haut pour bien enfermer le poisson.
Lorsque le gril atteint 425 °F, réglez-le pour une cuisson indirecte en éteignant tous les brûleurs sauf un, et gardez le brûleur restant à feu vif. Tenez la plaque par son bord bordé s'il y en a un,Faites glisser doucement le poisson dans son sac à rôtir sur le côté froid du gril. Fermez le couvercle du gril et faites cuire pendant 15 minutes, en tournant le paquet une fois avec une pince pour que les deux filets de poisson cuisent uniformément.
Utilisez la plaque à pâtisserie pour retirer délicatement le sac à rôtir du gril et laissez reposer pendant 5 minutes. Coupez ou déchirez le sac le long de la couture supérieure faites attention à la vapeur, qui est très chaude, et servez.

Astuce

Si vous n'avez pas de gril à gaz ou que le temps ne coopère pas, vous pouvez faire rôtir le paquet de poisson sur une plaque à pâtisserie dans un four à 425 °F.