Préparation

Mariner le porc :

• Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un petit bol et frotter sur la longe de porc. Couvrir le porc et réfrigérer de 4 à 6 heures. Pendant ce temps, préparer le mélange d'épices en mélangeant tous les ingrédients dans un moulin à épices.

Préparez le feu :

• Retirez le porc du réfrigérateur et laissez revenir à température ambiante pendant la préparation du feu. Faites un feu sur un côté du gril en utilisant suffisamment de charbon de bois pour créer un lit de feu d'environ 6 pouces de profondeur et de deux à trois fois la largeur deAssurez-vous que les évents sont exempts de cendres avant d'allumer le feu. Avec le gril découvert, laissez le feu brûler jusqu'à ce qu'une légère couche de cendre blanche recouvre une partie des charbons et que le reste soit rouge, 35 à45 minutes.

Cuire le porc :

• Disposez la grille de manière à ce que l'ouverture latérale s'il y en a une soit alignée avec les braises au cas où vous auriez besoin d'ajouter du charbon de bois plus tard. Laissez la grille chauffer pendant 5 minutes. Grattez l'excès de marinade de la longe de porc et étalez-laavec la sauce aux épices. Placer la longe de porc sur le côté du gril le plus éloigné du feu; placer un thermomètre de four à côté. Couvrir le gril, fermer les évents la plupart du temps et cuire.
  
• Après 20 minutes, utilisez des pinces ou une fourchette à viande pour retourner et faire pivoter la longe de porc pour l'aider à cuire uniformément. Retournez le rôti de sorte que le côté le plus éloigné du feu soit maintenant le plus proche, mais gardez-le du côté froidVérifiez la température du gril, elle doit être comprise entre 325 et 375 ° F. Ajustez si nécessaire en ouvrant ou en fermant les évents plus d'air fera brûler le feu plus chaud et plus rapidement; moins d'air fera baisser la température. Si le feu semble s'éteindre à tout moment, ajoutez plus de charbon de bois et ouvrez un peu les évents.
• Après 35 minutes, commencez à vérifier le rôti avec un thermomètre à lecture instantanée ; la température interne du milieu de la section la plus épaisse devrait être de 135 °F, environ 35 à 50 minutes de temps de cuisson total. Je fais cuire mon porc un peu moinsque les 160° recommandés par l'USDA pour le garder juteux ; la température augmentera d'environ 10 degrés lorsqu'il se reposera hors du feu. Lorsque le porc a atteint la cuisson désirée, utilisez des pinces ou une fourchette à viande pour le rouler brièvement sur le côté chaud dele feu pour saisir l'extérieur, en le retournant jusqu'à ce que tous les côtés soient saisis, environ 2 minutes par côté. Couvrir le rôti de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.