Préparation

• Chauffer un gril à gaz à feu vif, couvert. Hacher l'ail, saupoudrer de sel dessus et gratter à plusieurs reprises avec le côté plat d'un couteau de chef jusqu'à ce que l'ail soit réduit en purée. Mélanger la pâte d'ail avec l'huile d'olive dansun petit bol et ajouter le thym et une généreuse quantité de poivre.
• Coupez le dessus de chaque aubergine. Marquez la peau de l'aubergine dans le sens de la longueur avec les dents d'une fourchette. Coupez chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide de la pointe tranchante d'un couteau, marquez les côtés coupés en quadrillage, en passant à mi-chemin duchair, environ 1/2 pouce de profondeur. Retirez délicatement toutes les graines détachées des tomates. Mettez les aubergines et les tomates dans un bol assez grand pour les contenir. Mélangez avec l'huile d'ail et saupoudrez-les de poivre.
• Avec le couvercle baissé, faites griller les aubergines des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres et profondément colorées mais pas brûlées, environ 10 minutes. Faites griller les tomates, côtés coupés vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient bien réchauffées et légèrement carbonisées, 2 à 5 minutes.Arroser les légumes en les faisant griller avec le reste d'huile assaisonnée.Mélanger l'aubergine et les tomates sur un plat de service et parsemer de basilic et de fromage. Verser un filet d'huile sur le dessus ou passer une bouteille d'huile d'olive extra vierge à table.