Préparation

• Pour faire l'escalivada — Préparez un feu chaud dans un gril ou chauffez le gril. Mettez les aubergines et les poivrons rouges sur le gril ou dans une poêle peu profonde placée sous le gril allumez le ventilateur d'extraction. Grillez ou faites griller les légumes jusqu'à ce qu'ils soientcomplètement noirci et l'aubergine est molle, en les retournant soigneusement toutes les quelques minutes avec des pinces ; les poivrons prennent environ 8 minutes sous le gril et les aubergines environ 14 minutes. Enveloppez-les bien dans un sac d'épicerie en papier pour qu'elles cuisent à la vapeur.
• Au bout de 20 minutes, déballez les légumes et enlevez la peau. Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur, retirez le cœur, grattez les graines et coupez la chair en longues et fines lanières. Retirez les tiges d'aubergine mais laissez les graines sauf si ellessont désagréablement gros et tirez la chair en fines lanières avec vos doigts. Mélangez les poivrons et les aubergines dans un bol avec l'huile d'olive et l'ail.
• Pour faire le pain et la tomate — Faire griller ou griller le pain ; pendant qu'il est encore chaud, frotter une moitié d'ail sur la croûte et sur un côté de chaque tranche. Frotter les moitiés de tomates sur le côté frotté à l'ail des toasts pour qu'elles deviennent roses de pulpe. Arroseravec de l'huile d'olive, saupoudrer de sel et empiler sur un enchevêtrement d'escalivada. Couper les toasts en deux, s'ils sont gros, et servir.