Préparation

• Dans un petit bol, écraser le beurre, la coriandre hachée, le zeste de citron vert, le Tabasco et 1/4 c.le plastique pour façonner le beurre en une petite bûche. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché, 20 à 25 minutes.
• Pendant ce temps, mettre le poulet papillon dans une poêle peu profonde non réactive ou sur une assiette. Assaisonner avec 3/4 c. à thé de sel et arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive. Laisser reposer le poulet pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffez un gril à gaz à feu vif. Posez les poitrines de poulet sur le gril chaud et faites cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'elles aient des marques de gril, 1-1/2 minutes. Avec des pinces, faites pivoter le poulet de 90 degrés pour obtenir un quadrillagede marques de gril et continuer à griller jusqu'à ce que des marques de gril se forment, 1-1/2 minutes de plus. Retournez les poitrines et faites cuire le deuxième côté de la même manière mais pendant un peu moins de temps, en faisant griller pendant 1 minute dans un sens et 1 minutedans un autre, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Transférer immédiatement le poulet dans deux assiettes de service chaudes, trancher finement le beurre froid et disposer les tranches de beurre sur le dessus du poulet. Garnir avec les brins de coriandre et servir immédiatement.