Préparation

Préparez l'agneau :

• Hachez finement l'ail, saupoudrez-le de sel et écrasez-le avec le côté plat du couteau pour faire une pâte. Mettez la coriandre concassé et la poudre de cari dans une sauteuse froide et sèche et mettez-la sur feu moyen-doux.Secouez la poêle plusieurs fois pendant que les épices grillent jusqu'à ce qu'elles dégagent une forte odeur de noisette, 1 à 3 minutes. Ne les laissez pas brûler.
• Dans un petit bol, mélanger la pâte d'ail, les épices grillées, le gingembre, l'huile d'olive au xérès, le miel et le poivre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une soupe un peu fine et granuleuse.
• Si vous le souhaitez, séparez l'agneau le long de ses coutures naturelles en morceaux plus petits et plus faciles à manipuler. Mettez l'agneau dans un plat de cuisson peu profond non réactif et versez la marinade sur la viande. Couvrez d'une pellicule plastique, réservez et laissezles saveurs pénètrent dans la viande pendant 2 heures à température ambiante ou jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. Retournez la viande deux fois pendant le temps de marinade.

Grillez l'agneau :

• Préparez un feu de charbon de bois ou un gril à gaz moyen-chaud. Faites griller l'agneau couvert si vous utilisez un gril à gaz, découvert si vous utilisez du charbon de bois d'un côté jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé, environ 10 minutes. Retournez la viande et continuez la cuissoncouvert si vous utilisez un gril à gaz, découvert si vous utilisez du charbon de bois jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une section épaisse de la viande indique 130 à 135 °F pour une cuisson à point, 7 à 12 min, selon le type de grilutiliser Si vous aimez votre agneau cuit à feu moyen, continuez à griller jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 140 ° à 145 ° F; pour bien moyen, 150 ° à 155 ° F. Transférez l'agneau sur un plateau ou une planche à découper et laissez reposerpendant 8 à 10 min. Couper l'agneau en travers du grain en tranches de 1/4 de pouce. Disposer les tranches sur une assiette, arroser du jus qui s'est accumulé pendant le repos et saupoudrer de coriandre avant de servir.