Préparation

• Préparez un gril en ajustant la grille du gril de manière à ce qu'il soit à 4 à 5 pouces de la flamme ou de la source de chaleur. Chauffez un gril à gaz à feu vif ou un gril à charbon à feu moyen les charbons doivent être recouverts de cendres légères, et vous devriezêtre capable de tenir votre main juste au-dessus de la grille pendant trois secondes maximum.
• Griller les tomates, les poivrons et le jalapeño, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux de tomates soient craquelées et noircies par endroits, 3 à 4 minutes, sur du charbon de bois, environ le double de celui du gaz, et jusqu'à ce que les peaux de poivron et de jalapeño soient noircies, 7 à 8 minutes. Retirez-les du gril. Laissez les tomates refroidir et mettez les poivrons et le jalapeño dans un sac en papier ou en plastique pour cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, environ 10 minutes. Retirez et jetez les peaux, les graines et les membranes.des poivrons et du jalapeño mais pas des tomates.
• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les tomates, les poivrons, le jalapeño ainsi que le jus des légumes, l'ail, le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que la salsa ait une consistance épaisse.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Dans un bol moyen, fouetter le jus de citron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.
• Badigeonner les escalopes de poulet avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées d'un côté, environ 2 minutes, les retourner, assaisonner de sel et de poivre et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, encore 2 minutes.
• Ajouter la roquette et les copeaux de Parmigiano au jus de citron et à l'huile d'olive et mélanger.
• Pour servir, répartir les escalopes de poulet dans six assiettes et garnir de salsa puis de salade de roquette. Servir immédiatement.