Préparation

• Préparez un feu de grill chaud.
• Mettez une poitrine de poulet sur un côté d'un grand morceau de pellicule plastique. Versez environ 1 cuillère à café d'huile sur la poitrine et repliez sans serrer la moitié de la pellicule plastique sur le poulet. Il devrait y avoir suffisamment d'espace pour permettre au poulet de s'étendrelorsque vous le martelez. À l'aide d'un maillet à viande ou d'une sauteuse lourde, martelez le poulet de manière à ce qu'il ait environ 1/2 pouce d'épaisseur. Jetez la pellicule plastique et répétez le processus avec les poitrines restantes. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre.des deux côtés et enrober de 2 cuillères à soupe d'huile. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.
• Dans un bol moyen, mélanger les olives, les amandes, les câpres, le persil, le zeste de citron, le thym, l'ail et 1/2 tasse d'huile.
• Déposer le poulet sur le gril et cuire, sans le déranger, jusqu'à ce qu'il ait des marques de gril, 2 à 3 min. Retourner le poulet et continuer à griller jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 2 à 3 min de plus. Transférer sur une planche à découper propre. Laisser reposer 2 à 3 min. En tenant votre couteau en biais, couper le poulet en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et les disposer sur un plateau ou sur quatre assiettes. Verser la relish sur le dessus ou à côté dele poulet et servir immédiatement.

Servir avec Salade ancienne de tomates cerises, fenouil et roquette avec vinaigrette au fromage de chèvre.