Préparation

• Faites tremper quatre brochettes en bois de 15 à 20 centimètres de 6 à 8 pouces dans l'eau pendant 30 minutes.
• Allumez le gril/barbecue et laissez les charbons ou le bois devenir très chauds si vous utilisez un gril à gaz, chauffez à au moins 600ºF/315ºC.
• Répartir les foies à parts égales sur les 4 brochettes, puis les badigeonner d'huile et les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
• Grillez/barbecue les foies, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits, 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et mélangez-y le jus de citron et le persil. Lorsque les foies sont cuits, badigeonnez-les soigneusement de sauce au citron.