Préparation

• Préparez un barbecue au charbon.
• Grillez le maïs et les poivrons à 4 pouces des braises, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau des poivrons soit noire, les cosses de maïs soient noires et les grains de maïs soient légèrement dorés lorsque la cosse est retirée, 6 à 10 minutes.Retirer du gril. Transférer les poivrons dans un sac en papier ou en plastique, fermer hermétiquement et laisser refroidir pendant 10 minutes. Laisser le maïs refroidir.
• Retirer les cosses de maïs et la soie. Couper les grains de l'épi et réserver. Racler la peau des poivrons avec un couteau. Réserver les poivrons pelés séparément du maïs.
• Dans un mélangeur, réduire en purée les poivrons, la tomate, l'ail, le vinaigre et l'huile d'olive pour faire une vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre, passer à travers une passoire fine et réserver.

• Sur des assiettes individuelles, répartir la vinaigrette uniformément dans les assiettes. Dans un grand bol, mélanger le maïs et la roquette et répartir sur les assiettes. Garnir avec les olives et les tomates cerises. Râper le Parmigiano sur le dessus. Servir immédiatement.