Préparation

Faire la vinaigrette :

• Mélangez l'huile d'olive et l'ail râpé dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ail commence à brunir légèrement, environ 10 min. Ajoutez une pincée de sel et remuez pour dissoudre. Retirez du feu et laissez reposer jusqu'à ce que lel'huile refroidit un peu, environ 3 min. Ajouter le paprika et laisser infuser l'huile pendant environ 12 min de plus. Passer l'huile à travers un tamis fin et jeter l'ail. Si préparé à l'avance, conserver au réfrigérateur jusqu'à2 jours.
• Mettez le vinaigre dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et quelques grains de poivre noir et fouettez pour mélanger. Versez lentement l'huile d'ail-paprika, en fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faire la salade :

• Préparez un feu de charbon de bois ou de gril à gaz moyen-élevé. Badigeonnez le maïs d'huile d'olive et assaisonnez de sel. Faites griller, couvert, en retournant de temps en temps jusqu'à ce que tous les côtés soient carbonisés et profondément cloqués par endroits, 6 à 10 min.griller, couper les grains des épis encore chauds et mettre les grains dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger pour enrober les grains. Incorporer les oignons verts et réserver.
• Réduisez la température du gril à moyen, ou si vous utilisez du charbon de bois, laissez le charbon s'éteindre un peu. Faites griller les crevettes et la saucisse, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, enroulées et bien cuites, 4à 6 min., et les saucisses sont dodues et bien dorées, 5 à 8 min. Transférer les crevettes et les saucisses dans des assiettes séparées et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Pendant qu'elles sont encore chaudes, épluchez les crevettes et incorporez-les délicatement à la salade, ainsi que le reste de la vinaigrette. Coupez les saucisses en morceaux de 1/3 de pouce d'épaisseur en forme de demi-lune et mélangez-les à la salade. Ajoutez les tomateset mélanger délicatement. Goûter et assaisonner avec du poivre et plus de sel si nécessaire. Servir la salade tiède ou à température ambiante sur des tranches de pain à l'ail grillé.