Préparation

• Coupez les épis de maïs en deux dans le sens de la largeur, mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 de cuillère à café de poivre.
• Chauffer un gril à feu moyen-vif. Faire griller le maïs jusqu'à ce que les pointes des grains soient bien dorées tout autour, environ 2 minutes sur chacun des trois côtés. Remettre le maïs dans le bol avec l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Quandles épis sont suffisamment froids pour être manipulés, placez l'extrémité plate d'un épi sur une planche à découper de manière à ce que l'épi soit droit et coupez les grains avec un couteau bien aiguisé. Vous devriez avoir environ 1 tasse de grains. Mettez de côté jusqu'au moment de l'assemblage.
• Trancher les tomates sur 1/2 pouce d'épaisseur et assaisonner généreusement chaque tranche de sel et de poivre. Sur les assiettes de service, disposer une, deux ou trois tranches de tomate par personne, selon la grosseur des tomates. Répartir le maïs sur letranches de tomate. Verser généreusement de l'huile de basilic sur chaque portion. Garnir de feuilles violettes fraîches, le cas échéant.

Servir avec du pain grillé, qui pourrait être badigeonné d'huile de basilic avant de griller.