Préparation

• Mélangez la poudre de cinq-épices, 1 cuillère à soupe de sucre, la poudre d'ail et le sel dans un petit bol. Dans un autre bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, les flocons de piment rouge et 1 c.du sucre.
• Mettre le poulet dans une casserole peu profonde, arroser d'huile végétale et mélanger pour enrober uniformément. Saupoudrer le mélange d'épices sur le poulet; mélanger et frotter pour bien enrober.
• Préparez un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à feu moyen-élevé pendant 10 min. Nettoyez la grille chaude avec une brosse métallique, puis lubrifiez-la avec une serviette en papier imbibée d'huile. Mettez le poulet sur la grille et grillezcouvert sur un gril à gaz ou découvert sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'un côté ait des marques de gril foncées, 5 à 6 min pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les cuisses moyennes et petites.les autres côtés et bien cuits, 5 à 6 min de plus pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les moyennes et petites cuisses.
• Déplacez les cuisses dans un plat de service. Arrosez avec environ la moitié du mélange de soja, saupoudrez de coriandre et mélangez pour enrober. Laissez reposer 4 à 5 min., en remuant une ou deux fois. Servir chaud, tiède ou à la piècetempérature, avec le reste du mélange de soja passé à table.

Pour préparer des brochettes : couper les cuisses, puis les couper dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de large. Mélanger avec les arômes ; puis enfiler le poulet sur six brochettes de 8 ou 12 pouces tremperbrochettes de bois dans l'eau pendant au moins 20 min d'abord, en pliant chaque lanière en deux au fur et à mesure que vous l'embrochez.Faire griller les brochettes en les retournant toutes les 4 à 5 minutes au fur et à mesure que des marques de grill foncées se forment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 12 à 15 minutes au total