Préparation

• Préparez un feu de charbon de bois ou de gril à gaz pour griller directement à feu moyen 350 °F.
• Mettez suffisamment d'eau dans une poêle de 10 pouces pour couvrir juste le fond environ 1/4 tasse et ajoutez le bacon en une seule couche. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que le bacon commence à grésiller, environ 2 minutesRéduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur, environ 20 minutes. Vous voulez qu'il soit moelleux plutôt que dur et croustillant. À l'aide d'une cuillère trouée, transférez le bacon dansune assiette recouverte d'un essuie-tout pour égoutter. Réserver.

• Dans un petit bol, écraser le fromage bleu avec une fourchette. Ajouter le babeurre, la crème sure et le jus de citron et fouetter pour mélanger. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Incorporer la ciboulette.
• Mettez l'iceberg sur une plaque à pâtisserie, arrosez d'huile d'olive, mélangez doucement pour enrober uniformément et assaisonnez avec du sel. Placez l'iceberg sur le gril côté coupé vers le bas et faites griller jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, 1-1/2 à 2 minutesTourner et marquer sur les autres côtés coupés, environ 2 minutes de plus.
• Transférer l'iceberg grillé dans un plat ou des assiettes individuelles. Verser une quantité généreuse de vinaigrette sur le dessus, puis parsemer de bacon et de tomate. Servir immédiatement, en passant toute vinaigrette restante à table.