Préparation

• À l'aide de vos doigts, mélangez soigneusement le persil, le romarin, la sauge, le sel et le poivre dans un plat de cuisson peu profond ou un moule à tarte. Enduisez les côtelettes d'herbes, en appuyant doucement avec les doigts pour aider les herbes à adhérer. Vous pouvezgriller les côtelettes immédiatement ou bien les couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 4 heures.
  

• Lorsque vous êtes prêt à cuire les côtelettes, préparez un gril à charbon pour qu'il soit moyennement chaud, ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-élevé. Frottez la grille avec une brosse et huilez-la légèrement. Utilisez des pinces pour placer soigneusement les côtelettes surcuire jusqu'à ce que les herbes soient bien brunes mais non carbonisées et que la viande soit à point, de 3 à 5 minutes par côté. S'il y a des flambées, déplacez les côtelettes dans une autre partie du gril. Pour vérifier la cuisson,plier ou couper les côtelettes à côté de l'os et vérifier s'il y a de la viande à point. Transférer dans un plat chaud et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 minutes avant de servir.