Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : six.

« Hollywood », comme tout le monde le connaît à la Nouvelle-Orléans, est le maître du bar à huîtres du restaurant Acme dans le quartier français. Il est passionné par les huîtres de la côte du Golfe et plus encore par la bonne façon d'en ouvrir une. "J'ai fait pression sur l'État pour certifier les peuples qui ouvrent les huîtres. C'est un art, tout comme être un chef sushi », souffle-t-il. Après avoir montré sa technique et m'avoir appris à manger une huître crue à la Nouvelle-Orléans ungoutte de sauce piquante, puis avalez-la sans que votre bouche touche la coquille, je l'ai interrogé sur ses huîtres grillées Rockefeller, dont j'avais entendu parler dans tout le quartier.Ça suffit », répond Hollywood, les yeux pétillants. Alors la voici – l'une des meilleures huîtres Rockefeller que j'ai jamais eues, et je pense que vous serez d'accord.

Cette recette est extraite de Barbecue Nation.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 gousses d'ail, finement hachées
1 oignon jaune moyen, haché
1 côte de céleri, en petits dés
1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
Une boîte de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés, égouttés et pressés pour éliminer tout le liquide
1/2 tasse de lait
36 huîtres de la côte du Golfe, en coquille
1/4 à 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
3 cuillères à soupe de chapelure sèche nature
Quartes de citron, si désiré

Préparation

Allumez un feu de charbon de bois ou préchauffez votre gril à gaz à puissance élevée. Huilez la surface de cuisson du gril. Laissez les charbons brûler à feu moyen ou ajustez les brûleurs du gril à gaz à moyen.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que vous le sentiez. Ajouter les oignons, le céleri et les poivrons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les épinards etlait, et cuire, en remuant plusieurs fois, encore 5 minutes. Retirer du feu.
Écaillez les huîtres comme si vous les serviez sur la demi-coquille. Versez la liqueur des huîtres dans le mélange d'épinards. Placez les huîtres sur une plaque à pâtisserie. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe du mélange d'épinards à chaque huître. Vous pouvezNe pas utiliser tout le mélange d'épinards. Garnir de fromage et de chapelure. Placer les huîtres sur le gril, couvrir et cuire jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à dorer, environ 5 minutes.
Retirer les huîtres dans un plat et servir avec des quartiers de citron, si désiré.