Préparation

Faire le gâteau

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Graisser un moule à pain de 8 1/2 × 4 1/2 po avec 1/2 cuillère à soupe de beurre.

  Tamiser la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel à travers un tamis à mailles moyennes. Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, crémer les 8 cuillères à soupe restantes de beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse,3 à 5 minutes. Racler les parois du bol. Dans un bol séparé, battre légèrement les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille. Avec le batteur fonctionnant à vitesse moyenne, ajouter très lentement le mélange d'œufs au beurre un peu à untemps, jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés.A l'aide d'une spatule, incorporer très délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés ne pas trop mélanger.

  Transférer la pâte dans le moule à pain préparé, lisser la surface et cuire au four jusqu'à ce qu'une brochette de gâteau de polenta grillée avec une sauce cerise-cassis insérée au centre en ressorte propre, environ 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.couteau de table sur les bords, retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement.

Faire la sauce

• Mettre 4 tasses de cerises dans un bol moyen et réserver. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les 2 tasses de cerises restantes, le sucre 3 cuillères à soupe pour les cerises douces; 5 cuillères à soupe pour les cerises aigres et le cassis jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin. Ajouter le jus de citron et le poivre le cas échéant, puis mélanger la sauce aux cerises avec les cerises réservées. Ajouter plus de sucre au goût.

Servir le gâteau

• Dans un bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter les 2 cuillères à café de sucre glace et mélanger juste pour mélanger. Ne pas trop fouetter. Préparer un feu moyen de charbon de bois ou de gril à gaz. Couper le quatre-quarts en 3/Tranches de 4 pouces. Badigeonner chaque côté de beurre. Griller le quatre-quarts jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes par côté.

  Mettre un morceau de quatre-quarts dans chaque assiette. Garnir de sauce aux cerises et d'une cuillerée de crème et saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.