Préparation

• Mettez les pommes de terre et 2 cuillères à soupe de sel dans une casserole de 4 pintes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Portez à ébullition à feu moyen-vif et faites cuire pendant 3 minutes ; les pommes de terre seront encore un peudur au centre. Égoutter et rincer à l'eau froide jusqu'à refroidissement.
• Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords pour continuer à refroidir et à sécher jusqu'à ce que vous soyez prêt à griller ; ils peuvent reposer jusqu'à 2 heures à température ambiante ou jusqu'à 8 heures à couvert au réfrigérateur.
• Dans un petit bol, fouetter l'huile, le vinaigre et le miel. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger la scarole avec 1/3 tasse de vinaigrette, puis badigeonner les deux côtés de l'oignon avec un peu de vinaigrette. Laisserasseyez-vous pendant 10 minutes.
• Éponger les pommes de terre avec du papier absorbant, si nécessaire. Badigeonner les deux côtés d'huile et bien assaisonner avec du sel et un peu de poivre.
• Préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Faites griller la scarole côté coupé vers le bas sans la retourner jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée, 4 à 5 minutes. Faites griller l'oignon, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre, 5à 6 minutes. Faire griller les pommes de terre, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien marquées, de 4 à 5 minutes. Transférer les pommes de terre dans un bol moyen et mélanger avec suffisamment de pesto pour bien les enrober.
• Disposez les pommes de terre, l'oignon, la scarole et les poivrons sur un plateau ou répartissez-les dans des assiettes. Ajoutez une cuillerée du pesto restant et saupoudrez de pignons de pin. Servez la vinaigrette et le pesto restants à côté.