Préparation

• Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de romarin avec la cassonade, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge. Dans une casserole peu profonde, verser l'huile sur le poulet et mélanger pour bien enrober. Saupoudrer le poulet uniformément avec le romarinmélange.
• Réchauffez la marmelade, le vinaigre et 1 cuillère à café de romarin restant dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tout juste chauds ; réservez dans un endroit chaud.
• Préparez un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à feu moyen-élevé pendant 10 min. Nettoyez la grille chaude avec une brosse métallique, puis lubrifiez-la avec une serviette en papier imbibée d'huile. Mettez le poulet sur la grille et grillezcouvert sur un gril à gaz ou découvert sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'un côté ait des marques de gril foncées, 5 à 6 min pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les cuisses moyennes et petites.les autres côtés et bien cuits, 5 à 6 min de plus pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les moyennes et petites cuisses.
• Déplacer les cuisses dans un plat et laisser reposer 4 à 5 min. Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec des bols individuels de sauce à la marmelade tiède.

Pour préparer des brochettes : couper les cuisses, puis les couper dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de large. Mélanger avec les arômes ; puis enfiler le poulet sur six brochettes de 8 ou 12 pouces tremperbrochettes de bois dans l'eau pendant au moins 20 min d'abord, en pliant chaque lanière en deux au fur et à mesure que vous l'embrochez.Faire griller les brochettes en les retournant toutes les 4 à 5 minutes au fur et à mesure que des marques de grill foncées se forment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 12 à 15 minutes au total