Préparation

• Préparez un feu moyen 375 °F au gaz ou au charbon de bois. Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre. Mettez les tranches de tomates sur une assiette, saupoudrez de 1/2 c. à thé de sel et réservez.
• Fouetter le vinaigre et la moutarde dans un petit bol. Incorporer l'huile d'olive en filet jusqu'à émulsion. Incorporer les cornichons et l'échalote et assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel et de poivre chacun.
• Griller le steak jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et qu'il se détache facilement des grilles lorsque vous soulevez un bord, 2 à 3 minutes. Retournez et grillez l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit à point 130 °F, 2 à 4 minutes de plus. Transférez le steaksur une planche à découper et laisser reposer au moins 5 minutes.
• Pendant ce temps, couper la ciabatta en deux à l'horizontale. Badigeonner les côtés coupés d'huile et saupoudrer légèrement de sel. Griller le côté coupé vers le bas jusqu'à ce qu'il soit grillé, environ 1 minute. Retirer du gril et tapisser la moitié inférieure de fromage. Remettre sur le gril, côté fromage vers le haut, et cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que l'extérieur du pain soit grillé, 1 à 2 minutes.
• Mélanger le cresson avec la moitié de la vinaigrette dans un bol moyen. Trancher finement le steak et assaisonner de sel et de poivre. Disposer le steak sur le fromage, verser le reste de la vinaigrette sur le steak et garnir de tomate, cresson etle dessus du pain. Trancher et servir.

Servir avec Croustilles de pommes de terre Fingerling rôties.