Préparation

• Écraser le beurre avec le miso dans un petit bol. Incorporer l'huile de truffe.
• Bien assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure ou réfrigérer à découvert jusqu'à 48 heures.
• Si le steak est réfrigéré, laissez-le revenir à température ambiante avant de le griller. Pour un gril à charbon, allumez un démarreur de cheminée rempli de charbon de bois et placez les charbons contre un côté du gril. Pour un gril à gaz, commencez avec tous les brûleurs allumésmoyen-élevé, puis éteignez un ou plusieurs des brûleurs pour créer une zone chaude et une zone froide.
• Séchez le steak et faites-le griller sur la partie la plus chaude du gril, en le tournant de temps en temps pour créer une croûte, jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, 2 à 4 minutes. Retournez et saisissez l'autre côté.
• Déplacez le steak sur la partie la plus froide du gril, couvrez et faites cuire jusqu'à la cuisson désirée environ 5 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Laissez reposer 5 à 10 minutes, coupez les steaks en deux, recouvrez chaque morceau de1 à 2 cuillères à soupe de beurre et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Le beurre miso peut être réfrigéré, couvert jusqu'à 1 semaine. Porter à température ambiante avant d'en garnir le steak.