Préparation

• Mélangez le cumin, la poudre de cari, le sel, la poudre d'ail, le gingembre et le poivre de Cayenne dans un bol moyen. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu doux. Incorporez les épices dans l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et deviennent parfumées, 30 à 60 secondes. Remettre le mélange d'épices dans le bol et incorporer le vinaigre, puis le yogourt. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer 10 minutes ou couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 12 heures.
• Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, préparez un feu de charbon de bois chaud ou chauffez un gril à gaz avec tous les brûleurs à feu moyen-élevé pendant 10 min. Nettoyez la grille chaude avec une brosse métallique, puis lubrifiez-la avec un essuie-tout imbibé d'huile. Mettez le pouletsur la grille et faire griller couvert sur un gril à gaz ou découvert sur un feu de charbon de bois jusqu'à ce qu'un côté présente des marques de grill foncé, 5 à 6 min pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les cuisses moyennes et petites.griller jusqu'à ce que les autres côtés soient bien marqués et bien cuits, 5 à 6 min de plus pour les grosses cuisses ou 4 à 5 min pour les cuisses moyennes et petites. Déplacer les cuisses dans un plat et laisser reposer 4 à 5 min. Saupoudrer de hachécoriandre avant de servir.

Pour préparer des brochettes : couper les cuisses, puis les couper dans le sens de la longueur en lanières de 1 1/2 à 2 pouces de large. Mélanger avec les arômes ; puis enfiler le poulet sur six brochettes de 8 ou 12 pouces tremperbrochettes de bois dans l'eau pendant au moins 20 min d'abord, en pliant chaque lanière en deux au fur et à mesure que vous l'embrochez.Faire griller les brochettes en les retournant toutes les 4 à 5 minutes au fur et à mesure que des marques de grill foncées se forment, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, de 12 à 15 minutes au total