Préparation

• Pour faire l'aïoli, fouetter les jaunes d'œufs dans un petit bol et arroser très lentement d'huile tout en fouettant. Lorsque toute l'huile a été incorporée, ajouter le jus de citron, l'ail et le poivron; saleret poivre.
• Chauffer le gril, en s'assurant qu'il est propre. Les charbons doivent être moyennement chauds.
• Pour préparer le poisson, superposez l'oignon, le persil, l'ail et le citron dans la cavité abdominale du saumon; salez et poivrez. Enroulez trois ou quatre morceaux de ficelle de cuisine autour du poisson, en nouant fermement chaque morceau et en coupantexcès de ficelle. Badigeonner l'extérieur du poisson d'huile et saupoudrer de sel et de poivre.
• Mettre le poisson sur le gril chaud et cuire sur des charbons moyennement chauds jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant une fois, environ 20 minutes. de chaque côté. Servir chaud ou froid avec l'aïoli aux poivrons rouges.