Préparation

• Dans un bol à mélanger moyen-petit, mélanger le jaune d'œuf avec 1/2 c. à thé de vinaigre, toute la moutarde et 1/4 c. à thé de sel casher. Mélanger avec un batteur à main électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce quebien mélangé. Avec le mélangeur fonctionnant à vitesse moyenne-élevée ou élevée, commencez à arroser très lentement dans l'huile. Commencez par quelques gouttes, puis augmentez la vitesse à laquelle vous ajoutez l'huile car le mélange devient crémeux et leUne fois que vous avez ajouté environ la moitié de l'huile, ajoutez les 11/2 cuillères à café restantes de vinaigre, puis continuez à ajouter l'huile restante. Une fois que toute l'huile est ajoutée, assaisonnez avec plus de sel au goût et quelques gouttes dejus de citron, si vous l'utilisez. Si la mayonnaise semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à café ou deux d'eau froide pour la diluer. Couvrez et réfrigérez si vous ne l'utilisez pas tout de suite. La mayonnaise épaissira en refroidissant, vous voudrez peut-être la diluer un peu.un peu plus que si vous l'utilisiez immédiatement.