Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélangez 1 tasse de crème avec le lait, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer le mélange de crème à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que de minuscules bulles commencent à se former autour dubord de la poêle, 3 à 4 minutes.

• Incorporer les noisettes concassées. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 1 heure. Goûter et laisser reposer plus longtemps si vous voulez une saveur de noisette plus forte.

• Préparez un bain de glace en remplissant un grand bol avec plusieurs pouces d'eau glacée. Placez un bol en métal plus petit celui qui contient au moins 1-1/2 pintes dans l'eau glacée. Versez le reste de la tasse de crème dans l'intérieurbol cela permet à la crème de refroidir plus rapidement lorsque vous la versez plus tard. Placez une passoire fine sur le dessus. Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol moyen.

• Réchauffez le mélange de crème à feu moyen-vif jusqu'à ce que de minuscules bulles commencent à se former autour du bord de la casserole, 1 à 2 minutes. Versez la moitié du mélange de crème chaude dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviterles œufs de caillage.

• Reversez le mélange d'œufs dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment et en raclant le fond avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement elle doit être assez épaisse pour enrober la spatule et tenir un traitun doigt, 4 à 8 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée devrait indiquer 175° à 180° F à ce stade. Ne laissez pas la sauce surchauffer ou bouillir, sinon elle caillera. Filtrez immédiatement la crème pâtissière dans la crème froide dansle bain de glace. Presser fermement les noisettes dans la passoire avec la spatule pour en extraire le plus de saveur possible.

• Refroidissez la crème en dessous de 70°F en la remuant au-dessus du bain de glace.

• Réfrigérez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie, au moins 4 heures. Ensuite, congelez la crème pâtissière dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Incorporez les morceaux de chocolat dans la crème glacée juste barattée, transférez dans un récipient hermétique etcongeler pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 2 semaines.