Portions : quatre.
La vinaigrette acidulée au fromage de chèvre et le fenouil croustillant rehaussent cette salade simple.
Dans un robot culinaire, mélanger le fromage de chèvre, le babeurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la mayonnaise et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol moyen et incorporer la ciboulette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Mettez la roquette dans un grand bol. À l'aide d'une mandoline réglée sur un réglage très fin ou d'un épluche-légumes, râpez le fenouil et ajoutez-le à la roquette. Mélangez avec suffisamment de vinaigrette pour juste enrober la salade. Assaisonnez au goût avec du selet poivre. Répartir la salade dans 4 grandes assiettes à salade et monter légèrement. Mélanger les tomates dans un bol avec 1 cuillère à café d'huile d'olive restante et un peu de sel et de poivre; parsemer les salades. Servir immédiatement en passant le reste de la vinaigrette autableau.
A servi en accompagnement d'un plat principal du risotto au maïs, à la saucisse épicée et à la roquette fanée. J'ai eu du mal à évider le fenouil, mais c'était très bon.
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