Portions : quatre.
Voici une façon impressionnante et délicieuse de montrer une variété de couleurs et de styles de tomates anciennes.
Vous pouvez voir cette recette en action dans le cadre de notre Fait maison/Fait maison série vidéo.
Dans un grand bol, mélanger la roquette, le persil, le basilic, l'estragon, la ciboulette et les feuilles de capucine le cas échéant. Assaisonner légèrement avec un peu de vinaigrette. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Répartir la salade uniformément dans 4 assiettes à salade. Disposer une grosse tranche de tomate sur chaque salade, saupoudrer légèrement de sel et garnir d'un morceau de croustillant de parmesan. Continuer à alterner les tomates légèrement salées et les morceaux de fromage jusqu'à ce que vous ayez utilisé 3 morceauxde croustillant au parmesan dans chaque napoléon. Terminer le dessus de chaque napoléon avec une tranche de tomate non salée. Disposer les tomates cerises autour des napoléons et arroser le reste de vinaigrette autour des assiettes. Saupoudrer le tout de sel et de poivre. Servir immédiatement.
ÉTONNANT ! Nous l'avons fait 3 ou 4 fois pour les invités et à chaque fois, nous recevons d'énormes compliments pour cela. Tellement frais et délicieux. Nous n'utilisons pas le vinaigre de champagne, mais à la place nous utilisons du vinaigre de vin blanc. C'est un peu difficile à obtenirle vinaigre de champagne du pays.
ÉTONNANT ! Nous l'avons fait 3 ou 4 fois pour les invités et à chaque fois, nous recevons d'énormes compliments pour cela. Tellement frais et délicieux. Nous n'utilisons pas le vinaigre de champagne, mais à la place nous utilisons du vinaigre de vin blanc. C'est un peu difficile à obtenirle vinaigre de champagne du pays.
Très bien. J'ai dû remplacer le vinaigre de vin blanc pour le champagne et la vinaigrette s'est bien passée. J'ai utilisé un zesteur pour le fromage, donc je n'ai eu qu'à le faire cuire pendant environ 7 minutes. Les bords ont commencé à s'assombrir beaucoup plus vite que le milieu, donc j'ail'a tiré quand il était d'une légère couleur jaune et ils se sont avérés minces et délicieux. J'ai ajouté du fromage de chèvre sur le dessus et j'ai utilisé des légumes verts. Je le referai certainement. C'est un beau plat.
Au début, j'étais un peu préoccupé par la préparation des chips de parmesan, mais la doublure Silpat a facilité la tâche - il suffit de l'éloigner du bas et il est facile de faire des chips de la bonne taille. N'oubliez pas de ne pas les manger toutes avant de faire lesalade. Commencez également à regarder les chips à environ douze minutes - les miens étaient prêts à ce moment-là. Mieux vaut ne pas risquer un plateau de parmesan brûlé - surtout quand il peut coûter 18 dollars la livre. Cela dit, un fromage à râper dur moins cher -même un Gran Padana ferait probablement un croustillant décent. Je n'avais pas de roquette, j'ai fait la salade avec de la laitue en feuilles de chêne et les herbes appropriées du jardin. Nos tomates de choix étaient Amana Orange, Big Rainbow, Green Zebra et Brandywine.
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