Préparation

• Dans une petite casserole 1 à 2 pintes à fond épais, cuire l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à colorer, 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, le sucre,et une pincée de sel et de poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps et en cassant les tomates avec une cuillère en bois. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, dans une grande assiette, mélanger la chapelure, le Parmigiano, les herbes, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre.
• Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre. Battez l'œuf dans une assiette large et peu profonde. Trempez chaque filet dans l'œuf puis dans le mélange de chapelure en appuyant dessus pour l'aider à adhérer.
• Dans une poêle antiadhésive robuste de 12 pouces, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-élevé. Ajouter deux des filets et cuire jusqu'à ce que l'enrobage soit bien doré et que la chair soit opaque et bien cuite, 2à 3 minutes de chaque côté. Utiliser une spatule à fentes pour déplacer le poisson. Répéter avec les filets restants. Servir le tilapia avec une cuillerée de sauce.

Servir avec Raab de brocoli sauté au vinaigre balsamique.