Préparation

Faire frotter l'herbe et rouler l'agneau

• Combinez le persil ou le basilic, le romarin, le zeste de citron, l'ail, les grains de poivre, les graines de moutarde, l'huile d'olive et le sel dans un petit robot culinaire ou un mortier et un pilon et transformez en une pâte lisse.
• Posez l'agneau à plat sur votre surface de travail il doit être à peu près rectangulaire et coupez tout tendon visible, mais ne coupez rien qui maintient ensemble des sections de la jambe. Étalez environ un tiers du frottement sur la surface de l'agneaula viande. Rouler l'agneau fermement, d'un bout à l'autre, et attacher le rôti parfaitement à des intervalles de 1 pouce avec de la ficelle de cuisine. Étendre le reste de la sauce aux herbes sur tout le rôti roulé et ficelé.

Grill-rôtir l'agneau :

• Préparez un feu sur un côté du gril en utilisant suffisamment de charbon de bois pour créer un foyer d'environ 6 pouces de profondeur et de deux à trois fois la largeur du rôti. Assurez-vous que les évents sont exempts de cendres avant d'allumer le feu. Avecle gril à découvert, laissez le feu brûler jusqu'à ce qu'une légère couche de cendre blanche recouvre une partie des braises et que le reste soit chauffé au rouge, 35 à 45 minutes.
• Disposez la grille de manière à ce que l'ouverture latérale s'il y en a une soit alignée avec les charbons au cas où vous auriez besoin d'ajouter du charbon plus tard. Laissez la grille chauffer pendant 5 minutes, puis placez le rôti sur le côté le plus éloigné de lafeu; placez un thermomètre de four à côté. Couvrez le gril, fermez les évents la plupart du temps et faites cuire.
• Vérifiez la température du gril après 20 minutes. Elle doit se situer entre 325° et 375° F. Ajustez si nécessaire en ouvrant ou en fermant les évents plus d'air fera brûler le feu plus chaud et plus rapidement ; moins d'air augmentera la températuregoutte. Si le feu semble s'éteindre à tout moment, ajoutez plus de charbon de bois et ouvrez un peu les évents.
• Après environ 45 minutes, utilisez des pinces ou une fourchette à viande pour retourner et faire pivoter le rôti pour l'aider à cuire uniformément. Retournez le rôti de sorte que le côté le plus éloigné du feu soit maintenant le plus proche, mais gardez-le du côté froiddu gril.
• Vérifiez le rôti avec un thermomètre à lecture instantanée pour déterminer quand il est prêt ; le milieu de la section la plus épaisse devrait indiquer 125 °F pour une cuisson saignante environ 45 minutes après avoir retourné le rôti. Lorsque l'agneau a atteint la cuisson désirée, utilisez des pinces ou une fourchette à viande pour rouler brièvement sur le côté chaud du feu pour saisir l'extérieur, en le retournant jusqu'à ce que tous les côtés soient saisis, environ 2 minutes par côté.Couvrir l'agneau de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 15minutes avant de découper.