Portions : six à huit.
Vous obtiendrez des côtes plus foncées avec ce combo de sauce et de sauce d'inspiration asiatique, mais le goût n'est pas trop fort. Si vous n'avez pas de barbecue au charbon, consultez notre version gril à gaz de cette recette.
Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant environ 1 heure.
Faites glisser la lame d'un couteau de table sous la fine peau d'argent translucide qui recouvre le côté os de chaque grille notez que certaines grilles sont vendues avec la peau d'argent déjà retirée. Soulevez et desserrez la membrane jusqu'à ce que vous puissiez la saisir avec un papierserviette; retirez-la et jetez-la.
Dans un petit bol, mélangez les ingrédients de la sauce aux épices. Saupoudrez la sauce sur toutes les côtes, en assaisonnant un peu plus les côtés charnus que les côtés des os et en incorporant la sauce à la viande.les côtés charnus sont orientés dans la même direction. Laissez autant d'espace que possible entre les grilles; ils ne doivent pas se toucher. Laissez les grilles reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes pendant que vous préparez le gril.
Ouvrez les évents en bas et en haut du gril. À l'aide d'un démarreur de cheminée ou d'une autre méthode, allumez environ 50 briquettes de charbon de bois et laissez-les brûler jusqu'à ce qu'elles soient complètement en cendres. Poussez les briquettes d'un côté, puis étalez-les uniformément surcouvrir environ un tiers de la grille à charbon. Placez soigneusement une grande lèchefrite jetable sur le côté opposé de la grille à charbon et remplissez-la aux trois quarts environ avec de l'eau tiède. Mettez la grille de cuisson en place, en plaçant une partie articulée sur lacharbons. Laissez le couvercle fermé et laissez les briquettes brûler jusqu'à ce qu'elles atteignent les trois quarts de leur taille d'origine, puis fermez le couvercle. Laissez le feu brûler jusqu'à ce qu'un thermomètre dans le couvercle du gril indique 300 ° à 325 ° F.
Égouttez environ la moitié des copeaux de bois et éparpillez-les sur les charbons ardents. Si votre gril n'a pas de section articulée, soulevez délicatement la grille de cuisson du gril, éparpillez les copeaux, puis replacez la grille de cuisson.
Retirez les côtes du gril et du support à côtes et posez-les sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. À ce stade, pour maintenir la chaleur, ajoutez environ 10 briquettes non allumées au lit de braises ardentes et laissez le couvercle fermé pendant que vousessuyez les côtes l'oxygène ajouté aidera à allumer les nouvelles briquettes. Brossez légèrement les côtes des deux côtés avec environ la moitié de la vadrouille. Remettez soigneusement les côtes dans le support à côtes, à nouveau toutes orientées dans la même direction mais cette fois à l'enversvers le bas pour que les parties qui n'ont pas autant bruni soient davantage exposées à la chaleur et à la fumée. Remettez le carré de côtes sur le gril au-dessus de la lèchefrite, en tournant à nouveau les côtés de l'os vers les braises. Fermez le couvercle.
Laissez les côtes cuire jusqu'à ce que la viande se rétracte de 1/4 à 1/2 pouce des extrémités d'au moins plusieurs os, 2 à 3 heures de plus, puis vérifiez leur cuisson voir ci-dessous. Pendant ce temps, le feudevrait perdre lentement de la chaleur, mais si elle tombe en dessous de 250 ° F, ajoutez 5 à 10 briquettes non allumées pour maintenir une température entre 275 ° et 300 ° F. Également pendant ce temps, arrosez les côtes de temps en temps avec le reste de la vadrouille ne vous embêtez pas à retirerd'abord du support à côtes. Vous ne pouvez pas utiliser toute la vadrouille.
Nous n'avons pas encore reçu d'avis pour cette recette.
L'avez-vous fait ? Dites-nous ce que vous en avez pensé !
Abonnez-vous aujourd'hui et économisez jusqu'à 50%
Abonnez-vousVoulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?Obtenez le magazine imprimé, 25 ans d'anciens numéros en ligne, plus de 7 000 recettes, et plus.
Déjà abonné ? Connexion
Écrire une critique