Préparation

• Mettez le tofu dans un sac de congélation à fermeture éclair et congelez pendant 24 heures. Décongelez à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre pour être tranché, environ 1 heure, puis coupez-le en lanières de 3 × 1/4 de pouce ; réservez.
• Mettez les oreilles de nuage et les boutons de lys dans des bols séparés, couvrez chacun d'eau chaude et laissez tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 20 à 30 minutes. En les gardant séparés, égouttez les oreilles de nuage et les boutons de lys, rincez bien à l'eau froide et égouttez à nouveau. Casser les oreilles de nuage en petits morceaux; mettre de côté. Retirer les extrémités des tiges dures des bourgeons, couper en deux sur la largeur et mettre de côté.
• Dans un autre petit bol, fouetter la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse ; réserver.
• Mettre le bouillon et 1 tasse d'eau dans une casserole de 4 pintes, couvrir et porter à ébullition. Découvrir et incorporer le gingembre et les légumes conservés. Remettre à ébullition et cuire, à découvert, pendant 2 minutes. Incorporer leles boutons de lys et les oreilles de nuage, porter à nouveau à ébullition et cuire pendant 1 minute. Incorporer le tofu, les pousses de bambou et l'huile de piment fort. Remettre à ébullition et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le porc et le jus du bol., remettre à ébullition et cuire jusqu'à ce que le porc devienne blanc, 1 à 2 minutes. Incorporer le vinaigre.
• Remuez le mélange de fécule de maïs pour le ramollir, puis, à l'aide d'une louche, remuez la soupe dans un sens pendant que vous versez le mélange de fécule de maïs. Remuez jusqu'à ce que la soupe épaississe et revienne à ébullition, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs dans lede la même manière. La soupe sera épaisse et opaque. Incorporer la sauce soja et l'huile de sésame, et retirer du feu. Assaisonner au goût avec plus d'huile de piment ou de vinaigre pour obtenir un équilibre piquant et aigre que vous aimez. Servir garni deles échalotes.