Préparation

Faire le lait de poule

• Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger le lait, la crème épaisse, la muscade et une pincée de sel jusqu'à ce que de petites bulles remontent à la surface, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
• Pendant ce temps, dans un batteur sur socle ou un bol avec un batteur à main électrique, battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que les jaunes s'éclaircissent et que le sucre se dissolve complètement.
• Retirez le mélange de lait du feu et versez-le très lentement dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour empêcher les œufs de cuire. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que le mélange atteigne 160°F. Retirez du feu et remuezdans la vanille. Verser dans un bol à mélanger et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.

Faire la chantilly

• Placez la crème, le sucre glace et 2/3 tasse de lait de poule dans le bol d'un batteur sur socle et battez à puissance élevée démarrez à une vitesse inférieure pour éviter les éclaboussures jusqu'à ce que la consistance de crème fouettée souhaitée soit atteinte.

Faire le chocolat chaud

• Placez les 3 tasses de lait de poule restantes, le lait, le chocolat noir, le sucre et une pincée de sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Réchauffez le mélange, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Répartir dans quatre verres et garnir de crème fouettée au lait de poule et d'une pincée de muscade.