Préparation

• Porter 7 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à fond épais 4 pintes à feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel kasher et incorporer la semoule de maïs en un filet fin. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la polentacommence à épaissir, 1 à 3 min. Baisser le feu à moyen-doux et cuire, à découvert, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Si la polenta devient trop épaisse pour remuer, ajouter de l'eau chaude, petit à petit, jusqu'à ce que lala polenta est molle mais conservera toujours sa forme. Après environ 20 minutes la polenta doit être aux trois quarts environ, incorporer le maïs et continuer à cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre et que la polenta soit tendre et ne soit plus granuleuse, 10 à 13 min de plus. Incorporer le beurre et le Parmigiano râpé. Goûter la polenta et ajouter plus de sel si nécessaire.
• Pendant ce temps, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, percez chaque saucisse à 3 ou 4 endroits. Faites chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajoutez les saucisses et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites etdorés sur tous les côtés, 15 à 20 min. Transférer sur une planche à découper, les couper en deux en diagonale et réserver au chaud.
• Répartir la polenta dans des assiettes et disposer les saucisses sur la polenta. À l'aide d'un économe, râper quelques copeaux de Parmigiano dessus et saupoudrer de persil.

Servir avec poivrons rouges grillés à l'ail et au vinaigre de xérès.