Préparation

Faire la garniture

• Combinez les baies et le sucre glace dans une casserole moyennement résistante à feu moyen-doux. Portez à ébullition douce en remuant fréquemment. Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de fécule de maïs en un filet constant, en remuant constamment.remettre la casserole sur le feu et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange de baies commence à épaissir, puis faire bouillir pendant 2 minutes pour cuire complètement la fécule de maïs. ajouter le zeste et le jus de citron et la vanille. retirer du feu et laisser refroidir complètement. Couvriravec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 3 jours. Après refroidissement, la consistance du mélange doit ressembler à une garniture à tarte épaisse.

Faire la pâte

• Combinez la farine, le sucre cristallisé et le sel dans un batteur sur socle équipé de la palette. Ajoutez le beurre et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange ait l'air sablonneux et qu'il n'y ait pas de morceaux de beurre plus gros qu'un pois, environ 2 minutes.Racler les parois et le fond du bol avec une spatule. Si vous mélangez à la main, utilisez un emporte-pièce ou deux fourchettes pour mélanger le beurre dans la farine.
• Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf et le lait. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter le mélange de jaunes au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 15 secondes; la pâte sera un peu molle et malléableSi vous mélangez à la main, ajoutez le mélange de jaunes à la farine et mélangez doucement avec une fourchette jusqu'à ce que le liquide soit bien réparti. La pâte aura toujours l'air friable et sèche. Transférez la pâte sur un plan de travail propre et travaillez-la avec le talon devotre main, en la poussant et en l'étalant loin de vous, en la ramassant avec un grattoir et en répétant jusqu'à ce que la pâte se rassemble et soit un peu molle et souple.
• Tourner la pâte sur une feuille de pellicule plastique, la façonner en un disque, l'envelopper dans le plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de l'étaler.

Monter et cuire les croustades

• Placer une grille au centre du four et chauffer à 350 °F. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Sortez la pâte du réfrigérateur ; si la pâte est très ferme, laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment souple pour être travaillée. Divisez la pâte uniformément en 6 morceaux et formez des boules. Sur une surface farinée, roulez chaque bouleen un rond de 1/4 de pouce d'épaisseur, d'environ 5 pouces de diamètre. C'est bien si les bords sont un peu irréguliers.
• Placer 3 cuillères à soupe de garniture aux fruits au centre de chaque rond de pâte, en laissant une bordure de 3/4 de pouce réserver la garniture supplémentaire pour une autre utilisation. Replier le bord de la pâte sur le bord de la garniture aux fruits, en plissantla pâte au fur et à mesure pour maintenir la forme circulaire. Transférer sur les plaques à pâtisserie et réfrigérer pendant 15 minutes.
• Badigeonner le mélange d'œufs sur les bords de chaque pâte. Saupoudrer 2 cuillères à café de sucre à glacer sur le dessus de chaque croustade. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 25 à 30 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur une grille pour refroidir. Servez chaud ou à température ambiante