Préparation

Faire la croûte :

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Tapisser le fond et les côtés d'un moule de 9 × 13 pouces de papier d'aluminium, permettant au papier de dépasser les côtés longs du moule pour agircomme poignées pour retirer le biscuit plus tard. Beurrer légèrement le papier d'aluminium.
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Mélanger brièvement les ingrédients pour combiner, environ 15 secondes. Répartir les morceaux de beurre froid et la vanille sur le mélange de farine et mélanger, en utilisant de courtes impulsions, jusqu'à ce que lela pâte commence à former de petits grumeaux, 1 à 1-1/2 minutes. Retournez la pâte dans le moule préparé. À l'aide du bout des doigts légèrement fariné, pressez la pâte dans le moule en une couche lisse et uniforme. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée pâle, surtout autour dubords, 22 à 25 minutes. Ne pas trop cuire ou la croûte sera dure et croustillante. Transférer le moule sur une grille de refroidissement et abaisser la température du four à 325°F.

Faire la garniture :

• Dans un bol moyen, faire fondre le chocolat, le lait et le beurre ensemble dans une casserole d'eau à peine frémissante ou au micro-ondes. Fouetter jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir légèrement.
• Dans un batteur sur socle équipé d'une palette ou dans un grand bol à mélanger, à l'aide d'un batteur électrique à main, battre les œufs, le sucre et le Kahlúa à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur plus claire, 2 minutes. Réduirela vitesse à basse et ajouter graduellement le mélange de chocolat. Arrêter le mélangeur et gratter le bol et le batteur. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes.
• Versez la pâte au chocolat sur la croûte cuite et étalez uniformément. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient légèrement gonflés et qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte humide et gluant mais pas liquide, 30 à 35 minutes. Transférer le moule sur une grille. Commeil refroidit, le centre peut couler un peu, laissant les bords légèrement environ 1/2 pouce surélevés. Pendant que la garniture est encore chaude, utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur les bords jusqu'au niveau du centre, si nécessaire.
• Une fois complètement refroidi, couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit très froid, au moins 12 heures ou jusqu'à 2 jours. Pour servir, en utilisant le papier d'aluminium comme poignées, soulevez le rectangle de la poêle et placez-le sur une planche à découper.rectangle, retirez soigneusement le papier d'aluminium. À l'aide d'un couteau chaud, coupez le rectangle dans le sens de la longueur en lanières de 1-1/2 pouce, en essuyant la lame avant chaque coupe. Coupez chaque bande en diagonale alternée pour former de petits triangles. Laissez reposer dans la piècetempérature pendant environ 5 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez les faire cuire jusqu'à 1 mois à l'avance : enveloppez le plat de cuisson refroidi dans une pellicule plastique résistante et congelez-le pas besoin de les couper en triangles au préalable. Les truffes cuites au four peuvent également être réfrigérées, emballées dans du plastique, jusqu'à2 jours.