Préparation

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole de 8 pintes avec un couvercle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez la pancetta et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 4 à 5 minutes. Ajoutez l'oignon et quelques broyages généreuxde poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer sur les bords, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement caramélisé, 4 à 6 minutes.
• Mettez le chou frisé dans la casserole et saupoudrez de marjolaine, de flocons de piment rouge et de 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez le chou frisé et laissez-le flétrir pendant 1 minute.cuire, en retirant le couvercle pour mélanger de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 10 minutes goûter un morceau pour vérifier. Mélanger avec le vinaigre, la cuillère à soupe d'huile restante et, si nécessaire, du sel et du poivre supplémentaires au goût.