Préparation

Faire la pâte de kimchi

• Dans un bol moyen, mélanger le gochu garu avec 1/2 tasse d'eau. Ajouter le sucre et le sel et bien mélanger. Réserver.

  Au robot culinaire, réduire en purée la pomme, l'oignon, les anchois, l'ail et le gingembre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la purée à la pâte de poivron rouge et bien mélanger. Réfrigérer la pâte dans un contenant hermétique pendant au moins 24 heures avant de l'utiliser.se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Préparez le kimchi

• Mettre un tiers du chou dans un bol extra-large. Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel. Garnir d'un autre tiers du chou et saupoudrer de 2 cuillères à café de sel. Répéter avec le reste du chou et 2 cuillères à café de sel.Mettez un morceau de pellicule plastique directement sur le chou, puis alourdissez-le avec quatre boîtes de 1 lb. Laissez le chou reposer à température ambiante pendant 3 heures.

  Retirez les boîtes de conserve, transférez le chou dans une passoire, rincez brièvement et laissez égoutter. Nettoyez le bol. Prenez des poignées de chou, essorez tout excès de liquide et mettez le chou pressé dans le bol ; réservez.

  Dans un bol moyen, mélanger le daikon, le reste 1 cuillère à café de sel et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.

  Avec vos mains, frottez les lanières de daikon jusqu'à ce qu'elles soient molles et souples. Égoutter le daikon dans une passoire. Essuyez le bol. Rassemblez le daikon en boule et essorez tout liquide ; remettez dans le bol.

  Ajouter les oignons verts, l'ail et le gingembre au daikon et mélanger pour répartir. Ajouter le mélange de daikon au chou et mélanger à nouveau.

  Ouvrez un sac zippé de la taille d'un gallon; mettez de côté. Portez des gants en plastique jetables, utilisez vos mains pour mélanger 3/4 tasse de pâte de kimchi avec le mélange de chou. Assurez-vous que le mélange de chou est bien enrobé de kimchipâte; assaisonner au goût avec du sel.

  Mettez le chou dans le sac en plastique. Retirez et jetez les gants. Fermez le sac aux trois quarts.

  En commençant par le bas du sac, faites rouler le sac vers l'avant pour chasser l'air. Essayez d'éviter que du liquide ne s'échappe du sac. Lorsque vous avez presque atteint le haut, fermez complètement le sac. Déroulez le sac et placez-le sur unplaque à pâtisserie.Laisser le kimchi fermenter à température ambiante pendant 24 heures.

  Transférez le kimchi et son liquide dans un bocal en verre stérile à large ouverture de 1,5 litre ou demi-gallon et réfrigérez. Le kimchi doit être conservé dans un bocal, pas divisé en plusieurs bocaux. Il sera prêt après24 heures, bien que certains préfèrent le goût plus fermenté que le kimchi acquiert après 2 à 3 jours. Le kimchi se conservera au réfrigérateur pendant au moins 4 semaines.